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一提起营养快餐，人们立刻就会想到" 肯德基"、"麦当劳"等西式营养快餐店，想到炸鸡腿、汉堡包、炸薯条等西式营养快餐品种．可是，如果问到中式营养快餐品牌，恐怕很多人就回答不上来了。其实"营养快餐"这个词本身就具有三层含义：其一，它是指方便快捷的食品；其二，它是指一种快速的进餐方式；其三，它是指一种餐饮美食的经营模式。
开营养快餐店首先要需要解决的就是选址开店和快餐品种的定位：
第1。营养快餐店的定位及选址
营养快餐历来以方便快捷、 物美价廉为主要特点，以社会大众为主要服务对象，故任何中式营养快餐的定位都必须是大众化的、中低档的．档次高了的营养快餐富人不来吃，穷人又吃不起，即人们常说的"高不成，低不就"。这里以当前成都市的餐饮美食市场为例，中式营养快餐除了品种大众化以外，其价位也大都定在５元左右，即一个消费者只需花上５元，就可以吃上一顿营养快餐。
当前的中式营养快餐最受工薪阶层，特别是工薪阶层中的白领、学生及流动人口的欢迎，因此，营养快餐店的位置应选择在工厂、写字楼、商业繁华区、学校等附近工薪阶层或学生集中的地方，以及车站、码头、交通要道等流动人口多的地方，这样才能保证有充足的客源。要知道，人们吃营养快餐图的就是方便快捷，因此一般不会走很远的路或者乘车去吃一顿营养快餐。如此看来，如果营养快餐店周围没有可观的消费群体，最好改换门庭。
第2。营养快餐店的规模及家居装修
由于中式营养快餐还处于起步阶段，所以当前中式营养快餐店的规模都不大。一般来说，一家营养快餐店的店堂不包括厨房面积达到３０平方米左右即可营业，店堂面积达到６０平方米以上即可视为中等规模的营养快餐店，而店堂面积在１０0平方米以上就算是规模较大的营养快餐店了。营养快餐店的规模较小有两个好处，一是可以节省开店初期的投资，二是可以避免生意清淡时店堂面积的浪费。
因为营养快餐毕竟是一种现代化的经营模式，所以中式营养快餐店的家居装修、店堂及厨房设施等，都应该尽显现代化特色．中式营养快餐店的家居装修应采用简单的格调、明快的色泽，给顾客一种轻松愉悦的感觉；店堂内的快餐桌椅可采用西式营养快餐店的卡座沙发式桌椅，这样既富有时代感， 又能最大限度地利用店堂有限的空间；厨房也应尽量采用不锈钢等材料制成的厨具设施，给顾客以一种清洁卫生的印。．
第3。营养快餐品种的选择
品种选择是营养快餐经营的重要环节，它在一定程度上决定着营养快餐店经营的成败。适合中式营养快餐经营的品种主要可分为三大类：其一是饭食类，如炒饭、冒饭、烩饭、盖浇饭等；其二是面条类，如汤面包括杂酱面、煎蛋面、牛肉面等、炒面以及类似于面条的肥肠粉、桂林米粉、云南米线等；其三是面点类．如包子、蒸饺、烧麦、煎饼等。以上这些都是方便快捷的食品，如饭食、面条或米粉，顾客到了以后可以快速制作，而面点则可以事先成批制作好，顾客一到即刻上桌。这样既可使顾客快速就餐而不致久等，同时也提高了营养快餐店的餐桌利用率，客观上增加了餐馆的营业额。但需要注意的是，任何营养快餐店经营的品种都不可过多过杂，否则既会使你的营养快餐店显得没有特色，也无形中加大了厨房的工作量，并且使整个营养快餐店变得难以运作。这里有两种方案可供选择：一种是一个营养快餐店只经营一类营养快餐品种，要么经营饭食，要么经营面条，要么经营面点；另一种是以经营某类营养快餐品种为主，兼营部分其它两类品种为辅。一个营养快餐店切不可面面俱到，什么品种都经营，所有的品种加起来最多２０种左右就足够了。这里顺便说一句，如果一个营养快餐店经营饭食或面点，最好同时经营几种汤菜并提供一些免费小菜。
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