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  • 如何开营养快餐店之二:经营管理
  •     众所周知,西式营养快餐店有一套完善的、成熟的经营管理制度和流程,而当前还处于起步阶段的中式营养快餐店,特别是那些自由择业者或下岗工人为了谋生而开的小型中式营养快餐店,如果要他们去采用哪种经营管理模式,显然是不切实际的。小型中式营养快餐店的经营管理归结起来其实只有几句话,那就是老板先选好营养快餐的品种、选好营养快餐店的位置、搞好营养快餐店的家居装修并安装好营养快餐店的设施,然后你就找几个厨师及厨工来做厨房,找几个服务员来做前堂,让他们每天做好自己的工作,最后当然是老板亲自收钱。
        这里先说说开一家中式营养快餐店大概需要几个人。以一家店堂面积为30平方米的营养快餐店计,厨房大约需要3个人,即一个人负责制作饭食,一个人负责制作面条,另一个人负责制作面点如果你同时经营三类营养快餐品种的话。前堂也大约需要3个服务员,另外,最好还需配一个厨房的机动人员,专门负责洗盘子、洗碗,以保证营业时间内碗盘的需求。收款的事当然由老板来负责了,但最好使用收银机,以便于统计出每天的营业额。至于营养快餐店每天开门前的准备工作,则由营养快餐店的全体人员共同完成。
        再说说中式营养快餐店经营管理中的注意事项。营养快餐店除了物美价廉之外,方便快捷和整洁卫生算是其另一个主要特点。无论是厨房的厨师,还是前堂的服务员,动作都一定要熟练快速,以满足顾客来了就吃,吃完就走的需求。营养快餐店的全体人员既要分工明确,又要相互配合,那样才能达到整体快捷的效果.营养快餐店的店堂、快餐桌椅、餐具、厨具等都要勤于打扫,工作人员还要注意个人卫生,总之要随时保持营养快餐店整洁舒适的形象。
        世界上其一家营养快餐店是1885年在美国纽约出现的。从那以后,营养快餐业便在世界各国迅速发展,二战以后达到了高潮。如今世界着名的营养快餐店如" 肯德基"、"麦当劳"等,其连锁店已发展到了上万家,遍布在世界各地,年产值达数百亿美元。
        近年来,随着市场对营养快餐需求的增加以及西式营养快餐的影响,一些中式营养快餐店也相继出现了。而且由于经营中式营养快餐具有投资规模小、资金回收快、运作相对简单等优点,故开中式营养快餐店已被许多中小投资者所看中。于是现在开中式营养快餐店的人越来越多,中式营养快餐店的队伍也越来越壮大。
        经营中式营养快餐和经营西式营养快餐有很大的区别。首先,中式营养快餐和西式营养快餐的品种有较大不同。对于中国人来说,西式营养快餐仅仅是一种休闲食品,是不能当饭吃的,而中式营养快餐却要解决顾客的吃饭问题;其次,西式营养快餐都是机械设备化、批量化、标准化生产,而中式营养快餐却因为品种的原因或受技术条件的限制,远远达不到这种水平;再则,西式营养快餐当前已经步入高级和成熟的阶段,一般都是连锁经营,而中式营养快餐才刚刚起步。由于受资金投入有限、技术水平有限、管理水平有限以及社会条件不成熟等因素制约,故当前多数还只能是单家独户地经营,现在就谈连锁似乎还为时尚早。

  • www.canzhuoyishafa.com 2012-6-16
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